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                  饅頭機(jī)廠家淺聊一下關(guān)于幾種饅頭的冷卻方式

                  更新時(shí)間:2022-05-09      點(diǎn)擊次數(shù):1585
                    饅頭機(jī)廠家淺聊一下關(guān)于幾種饅頭的冷卻方式
                    一說到饅頭大家肯定是都不陌生的,饅頭作為我國的傳統(tǒng)主食之一,深受人們的喜愛。傳統(tǒng)的家庭式和作坊式饅頭生產(chǎn)早已不能滿足現(xiàn)代化的需求,饅頭的工業(yè)化發(fā)展勢不可擋。
                    剛蒸出的饅頭,由于自身的溫度和水分含量都比較高,需經(jīng)過一定程度冷卻,才能進(jìn)行包裝銷售回。適當(dāng)?shù)睦鋮s條件可以縮短饅頭的冷卻時(shí)間,提高生產(chǎn)效率,同時(shí)饅頭表皮變得相對干燥、有韌性,在包裝運(yùn)輸過程中不易出現(xiàn)破皮、皺皮和變形等現(xiàn)象,保持一個(gè)較好的外觀。饅頭企業(yè)一般采用自然放涼的冷卻方法,將剛蒸好的饅頭直接放在食品托盤上,于室溫下自行降溫冷卻。自然冷卻不需要外界提供能量,能耗低。但自然冷卻需占用較大的廠房空間,而且所需時(shí)間較長,嚴(yán)重影響?zhàn)z頭的生產(chǎn)效率,且此種冷卻方法受冷卻環(huán)境條件的影響較大。冷卻環(huán)境中的溫度和相對濕度波動(dòng)較大,會(huì)導(dǎo)致饅頭品質(zhì)不穩(wěn)定,甚至?xí)l(fā)生萎縮、發(fā)黃、長毛等現(xiàn)象。
                    冷風(fēng)冷卻:將剛蒸好的饅頭置于食品托盤上,利用風(fēng)機(jī)對其進(jìn)行冷卻處理。商用饅頭機(jī)了解到冷風(fēng)冷卻和自然冷卻一樣,都是依靠對流換熱、水分蒸發(fā)來降溫,其傳熱動(dòng)力來自溫差。相對于自然冷卻來說,此種方法能相對縮短饅頭的冷卻時(shí)間傅,但質(zhì)量損失、硬度和黏性方面較大,饅頭老化迅速,表皮易出現(xiàn)發(fā)皺和開裂現(xiàn)象。
                    真空冷卻:將剛蒸好的饅頭直接放人真空速冷機(jī)箱體內(nèi),開啟真空泵進(jìn)行冷卻處理。相對于自然冷卻和冷風(fēng)冷卻方法而言,真空冷卻在冷卻時(shí)間上具有優(yōu)勢。真空冷卻全依靠水分的蒸發(fā)來降低溫度,傳熱動(dòng)力來自于水蒸汽分壓力,另外饅頭具有多孔的疏松結(jié)構(gòu),產(chǎn)品中的水分更容易蒸發(fā),冷卻速度快且均勻、冷卻時(shí)間較短、饅頭開裂率較小,但一次性投資費(fèi)用高、質(zhì)量損失大、饅頭的失水率高,表面老化程度較大。此外,真空冷卻方法能夠使饅頭迅速通過細(xì)菌繁殖的溫度帶,降溫快速且均勻,使饅頭中心和表面同時(shí)冷卻,能在一定程度上延長饅頭的貨架期。
                    采用方式相結(jié)合的方法來進(jìn)行冷卻:具體為了達(dá)到較好的冷卻效果,往往將兩種不同的冷卻方法結(jié)合使用,稱之為混合冷卻。一般是自然冷卻與真空冷卻相結(jié)合和冷風(fēng)冷卻與真空冷卻相結(jié)合(簡稱混合冷卻)兩種冷卻方法。混合冷卻前,需要確定自然冷卻和冷風(fēng)冷卻降溫速率開始變慢的時(shí)刻,然后再進(jìn)行真空冷卻。相對于使用單一的自然冷卻和冷風(fēng)冷卻而言,混合冷卻能顯著縮短冷卻時(shí)間。

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